Konsentrasjonen av kadmium, og tildels også bly, i lever fra lirype og orrfugl ligger høyt enkelte steder i Norge. Det kommer frem i en undersøkelse gjort av NINA (Norsk institutt for naturforskning).

Kadmium (Cd) er et svært giftig tungmetall, som finnes naturlig i miljøet. Kadmiuminnholdet i jord bestemmes av naturlig innhold, nedfall via luft og det som tilføres med gjødsel og jordforbedring. Kadmium suges opp gjennom rotsystemet hos planter, og vil derfor kunne påvises i planter og dyr. Dyr skiller ut ca. 70 prosent av den kadmiummengden som finnes i fôret med avføringen. De resterende 30 prosentene lagres i første rekke i lever og nyrer. Mengden kadmium øker derfor med dyrets alder.

Norge har innført EUs grenseverdier for kadmium i forskjellige matvarer. Det finnes ingen grenseverdi for lever fra rype og orrfugl, men det finnes grenseverdi for lever fra husdyr. Denne grenseverdien er 0,5 milligram kadmium per kilo lever. Lirype skutt i sørlige fjellstrøk og indre Troms viser seg å inneholde opp mot 13,6 milligram kadmium per kilo lever. Landsgjennomsnittet for kadmium i lever fra rype er regnet ut til 2,9 milligram per kilo.

Kan skade nyrene

En voksen person bør ikke få i seg mer enn 0,15 milligram kadmium per uke i gjennomsnitt (tolerabelt ukentlig inntak). Det er særlig nyrene som er utsatt for toksiske effekter av kadmium. I tillegg kan kadmium bidra til benskjørhet. Svært høye nivåer kan også gi nedsatt reproduksjonsevne og fosterskader. Kadmium mistenkes også for å være kreftfremkallende.

Det er det totale inntaket av kadmium gjennom alt du spiser over tid som har betydning for helsen.

Innmat verst

En undersøkelse av fisk- og vilt i regi av Statens næringsmiddeltilsyn (Mattilsynet per 01.01.2004) viste at enkelte personer spiser svært mye innmat fra fugl, det vil si rundt 70 gram lever per uke i gjennomsnitt. Hvis man spiser lever fra rype med det høyeste nivået av kadmium som er funnet, vil i underkant av 10 gram rypelever per uke i gjennomsnitt fylle opp hele kvoten for kadmium (tolerabelt ukentlig inntak). I tillegg kommer det man får i seg gjennom annen mat. Enkelte prøver av lever og nyre fra sau, hest og rein har også vist svært høye nivåer av kadmium.

Andre kilder til kadmium

Det er korn og kornprodukter, grønnsaker (rotgrønnsaker) og poteter som bidrar mest til inntaket av kadmium siden dette er næringsmidler man spiser store mengder av. De høyeste verdiene av kadmium har imidlertid blitt funnet i innmat av dyr, skjell, sjokolade, skogsopp og kosttilskudd. Det er også kjent at solsikkekjerner, som ofte brukes i frokostblandinger og brød, kan inneholde mye kadmium.

Det beste rådet når det gjelder inntak av kadmium er å spise variert og balansert.