Som en generell regel må alt fjørfekjøtt og alle rå kjøttfarseprodukter gjennomstekes. Ved steking av hele kjøttstykker som biff og koteletter er det nok at overflatene stekes godt, fordi det er her bakteriene finnes på kjøttet.

Gode råd for vellykket grilling:

• Frossen mat skal være helt opptint før du legger den på grillen.
• Marinade som er brukt til rått kjøtt må ikke brukes på mat som er ferdig stekt. Marinert mat bør oppbevares kjølig helt til det legges på grillen.
• Vend grillmaten ofte, og flytt det rundt på grillen for å få jevn steking.
• Selv om maten er godt stekt på overflaten er den ikke nødvendigvis tilstrekkelig stekt inne. Saft fra fjørfekjøtt og bearbeidede kjøttprodukter skal være klar, ikke rød eller rosa.
• Grill forsiktig. Sort og forkullet mat er verken godt eller sunt å spise. Hard steking kan blant annet føre til dannelse av PAH (polysykliske aromatiske hydrokarboner) og HAA (heterosykliske aromatiske aminer).

Andre relaterte artikler på Matportalen:

• Vær forsiktig med: Hardt grillet mat
• Mat i sommervarmen
• Mer salmonella og campylobacter om sommeren

Kontaktpersoner i Mattilsynet:
Rådgiver Ellen Christine Sjølie, tlf.: 23 21 66 86.
Spørsmål om PAH/HAA: Rådgiver Cécile Blom, tlf.: 23 21 67 72.
Seksjon for omsetning til forbruker, hovedkontoret.