I et forskningsprosjekt ble 46 hannkalver kastrert, fôret opp og slaktet. Den entydige konklusjonen er at biffkjøtt fra kastrater er mørere og har mindre variasjon enn biff fra vanlige okser.

Kastrater som har gått ute på beite om sommeren ble fôret opp, og fikk forskjellig nivå med kraftfôr om vinteren i tillegg til surfôr. Det viste seg at de forskjellige fôrkombinasjonene kun ga marginale forskjeller på mørhetsnivå, mens fettnivået økte med andelen av kraftfôr.

I prosjektet ble flere raser testet ut. Det viste seg imidlertid å være liten forskjell i mørhetsnivå mellom rasene.

Hos kastrater er andelen kjøtt som kan brukes som biff den dobbelte av biffandelen for vanlige okser, rett og slett fordi kastratene har mørere kjøtt. I følge forskeren bør det faktum at en langt større andel av kjøttet fra kastrater kan brukes som biff i forhold til hos okser vektlegges når bonden blir betalt for slaktet.

Les hele saken Kastrerte okser gir mer og mørere biff på nettsidene til Nofima.