Om sommeren øker forekomsten av matbårne infeksjoner i Norge. I 2009 ble rundt halvparten av nordmenn som ble smittet av Campylobacter syke i perioden juni til august.
Mange utenlandsreiser bidrar til at flere nordmenn blir smittet av matbårne sykdommer om sommeren. Mange reisemål ligger i områder med høyere forekomst av bakterieinfeksjoner enn i Norge, for eksempel salmonellose og campylobacteriose.
Salmonella er svært sjelden i norske husdyr, matvarer og drikkevann. Om lag 70-80 prosent av pasientene smittes i utlandet. Sykdommen salmonellose øker derfor betydelig om sommeren fordi folk reiser mer på den årstiden.
Campylobacter vanligst
Forekomsten av innenlandssmitte øker imidlertid også i sommersesongen. Dette gjelder spesielt for campylobacteriose. Utilstrekkelig hygiene og varmebehandling i forbindelse med grilling, er en av grunnene til at flere blir syke om sommeren.
Campylobacter har siden 1998 vært den vanligste årsaken til bakterielle mage- og tarminfeksjoner i Norge. Rundt halvparten av alle tilfeller smittes innenlands. Antall innenlandssmittede var i 2009 like høyt som i toppårene 2001 og 2005.
Skille mellom matforgiftninger og tarminfeksjoner
Matforgiftning skyldes at enkelte bakterier som ofte finnes i maten, har fått vokse og produsere giftstoffer der. De vanligste årsakene er utilstrekkelig oppvarming av matrester, utilstrekkelig eller for langsom nedkjøling, lagring ved romtemperatur og slurv med renhold.
Næringsmiddelbårne tarminfeksjoner skyldes at næringsmidler (mat, drikke og drikkevann) har vært forurenset med levende bakterier eller virus som gir infeksjoner i tarmen. De vanligste bakteriene er Campylobacter, Salmonella og Yersinia. Norovirus er det vanligste viruset som kan smitte gjennom mat og vann.
Forebyggende tiltak ved matlaging og grilling
 |
(Foto: Stig Petterson)
- God håndhygiene: Det er viktig å vaske hendene før matlaging, mellom håndtering av ulike råvarer, før måltider og etter toalettbesøk.
- Tilstrekkelig varmebehandling av maten: De fleste bakterier drepes ved 70-80 grader. En generell regel er at alt fjørfekjøtt og bearbeidete kjøttprodukter (for eksempel hamburgere, kjøttdeig og pølser) skal gjennomstekes. For hele kjøttstykker er det tilstrekkelig at bare overflaten stekes, ettersom det er der bakteriene finnes.
- Gravide: Gravide skal ikke spise noe kjøtt som ikke er fullstendig gjennomstekt, på grunn av faren for smitte med parasitten Toxoplasma.
Husk dette når du griller:
- Frossen mat skal være helt tint før du legger den på grillen.
- Marinade som er brukt på rått kjøtt må ikke brukes på mat som er ferdig stekt.
- Marinert mat bør oppbevares kjølig helt til det legges på grillen.
- Vent med å legge kjøttet på grillen til kullet er glødende og har fått en grå overflate.
- Grillmaten bør vendes ofte. Flytt det rundt på grillen for å få jevn steking.
- Selv om maten er godt stekt på overflaten, er den ikke nødvendigvis tilstrekkelig stekt på innsiden. Saften fra fjørfekjøtt og bearbeidede kjøttprodukter skal være klar, ikke rød eller rosa.
- Rå og tilberedt mat bør holdes fra hverandre. Unngå at ferdiglaget mat legges på fjøl eller tallerken hvor rå mat har ligget. Vask eller bytt redskaper for tilberedning av forskjellige råvarer. Ikke bruk de samme redskapene til rå varer og ferdiglaget mat, uten å vaske dem underveis.
Se Folkehelseinstituttet Årsrapport 2010: Matbårne infeksjoner og utbrudd i 2009
Les mer:
Kontaktperson:
Ta kontakt med Folkehelseinstituttets pressevakt
Utskriftsvennlig versjon 
