Rå saltvanns- (marin) fisk er en av hovedingrediensene i japansk sushi. Rå fisk kan være én av flere kilder til listeria-bakterien, som kan gi infeksjoner som går under navnet listeriose. Vitenskapskomiteen for mattrygghet (VKM) har på oppdrag fra Mattilsynet vurdert om gravide bør unngå å spise sushi og liknende produkter på grunn av listeria.

Det fastslås i rapporten fra Vitenskapskomiteen at det ”på bakgrunn av tilgjengelig kunnskap, ikke er vitenskapelig grunnlag for å anbefale at sushi laget av rå, fersk marin fisk bør inkluderes i de matvarer som gravide helst bør unngå å spise”.

Sushi med gravet eller røkt laks bør inntas ferskest mulig

I risikovurderingen påpeker VKM at selv om listeria tidvis kan påvises i rå fisk, vil antallet bakterier per gram vare i all hovedsak være lavt. Ved økende grad av bearbeiding og lengre lagring, som kan være tilfellet for eksempelvis røkelaks, vil konsentrasjonen av listeria i kontaminerte produkter erfaringsmessig kunne øke, og risikoen ved konsum vil øke tilsvarende. Ut fra grunnlagsdata for vurderingen fastslås det imidlertid at risikoen for at hendelsen inntreffer er svært lav.

Mattilsynets råd til gravide er at gravet eller røkt fisk bør inntas ferskest mulig.

Villfanget fisk til sushi bør alltid fryses før bruk

Parasitter er vanlig hos villfisk i sjøen. Dersom slike parasitter (gjerne kalt ”kveis”) blir spist mens de er i live, kan det medføre infeksjoner hos mennesker, og gi kvalme, oppkast, magesmerter eller feber. Parasittene dør ved steking, koking, tørking, sterk salting og frysing.

Mattilsynet oppfordrer derfor alle til å fryse ned villfanget fisk fra sjøen som skal spises rå, eller nesten rå, for å drepe eventuelle parasitter. Fisken bør innfryses til en indre temperatur på -20 grader celsius eller lavere i minst 24 timer. (Les mer om dette her)

Gravide og ammende bør unngå sushi med tunfiskfilet

Det er populært å bruke tunfiskfilet til sushi. Gravide og ammende bør imidlertid ikke spise sushi med fersk tunfisk på grunn av miljøgifter. Miljøgifter akkumuleres i fiskekroppen over tid, og fileter fra stor tunfisk kan dermed inneholde uheldige mengder. Foster og spedbarn er spesielt utsatt.

Kontaktperson i Mattilsynet
Om hygienespørsmål/bakterier:
Seksjonsleder Brynjulf Melhuus tlf: 23 21 67 54.
Om fremmedstoffer/miljøgifter:
Rådgiver Cecile Blom, tlf: 23 21 67 72.

Se risikovurderingen hos VKM Risikovurdering vedrørende Listeria monocytogenes relatert til gravides konsum av sushi

Gå til Mattilsynets kostholdsråd til Gravide