Hos overvektige mennesker blir fettvevet større. Etter hvert blir det også forhøyede fettnivåer i andre vev, som normalt sett skulle hatt lite fett i seg. Dette kan være vev som lever og muskulatur.Ny forskning kan tyde på at å erstatte deler av melkeproteinet i høyenergifôr til rotter med hydrolyserte fiskeproteiner bidrar til å redusere størrelsen på visse fettvev.

Hva er proteinhydrolysat?

Hydrolyse betyr å spalte av et molekyl under opptak av vann. Ved enzymatisk hydrolyse tilsetter man derfor ikke annet enn enzymer og vann til fiskekjøttet. Hydrolysen gjør at proteinene i fiskekjøttet spalter seg og blir kortere. Kortere proteiner, eller peptider, skiller seg fra fiskebeina og fiskeoljen, og man sitter igjen med peptidene, som utgjør fiskeprotein hydrolysatet og som har en høy ernæringsmessig kvalitet. Etter hele prosessen står man i praksis igjen med tre eller fire fraksjoner, fiskeproteinhydrolysat, grakse, bein og olje (dersom fisken er fet).

Melkeproteiner

Matvarer tilsettes ofte proteiner, som melkeproteiner (kasein) og soyaproteiner, fordi de har en geldannende, emulgerende, vannbindende, smaksforsterkende og teksturforbedrende effekt. Fiskeproteiner kan være et alternativ til disse proteinene og inneholder i tillegg næringsstoffer som er gunstige i energiomsetningen.

Hva er bra med hydrolyserte fiskeproteiner?

Sammenliknet med kasein og soyaproteiner inneholder hydrolyserte fiskeproteiner mye av de vannløselige B-vitaminene. B-vitaminene er involvert i energiomsetningen og fettforbrenningen hos dyr og mennesker og det kan kanskje være gunstig med et økt inntak av disse når kroppens energiomsetning er i ubalanse, som ved overvekt. Her kan også et høyt jodinnhold telle positivt. Jodinnholdet er høyt i fiskeproteinhydrolysatet, mens i kasein og soyaprotein er konsentrasjonene svært lave.

Hydrolyserte fiskeproteiner har også en annen aminosyresammensetning (byggesteinene i proteinene) enn både soyaproteiner og kasein og har et høyere innhold av biogene aminer, som man tror stabiliserer cellevegger og arvematerialet vårt.

Laks reduserer fedmeutvikling

I et forsøk fikk rotter fôr som inneholdt fiskeprotein hydrolysat fra sei, torsk eller laks, eller kasein eller soyaprotein. Fôrene hadde et høyt energiinnhold, fordi fedme er relatert til et høyt energiinntak. Rottene som fikk fiskeprotein hydrolysat fra laks utviklet merkbart mindre fettvev enn de andre rottene. Fordi muskelveksten også ble mindre, noe man ikke ønsket, fikk rottene også fôr hvor bare halvparten av proteinet var fiskeprotein hydrolysat fra laks og hydrolysert protein. Disse rottene utviklet merkbart mindre fettvev uten at muskelveksten ble mindre.

Grunnen til dette er trolig en økt evne til å forbrenne fett. Nå gjennomføres det forsøk for å undersøke om fett i muskel og lever også blir redusert med fiskeprotein hydrolysater og for å kartlegge de bakenforliggende mekanismene.

Om DOCMAR

Resultatene er en del av det fem-årige prosjektet,DOCMAR (Dokumentasjon av marine ingredienser fra biprodukter). I DOCMAR har forskere fra flere norske forskningsmiljøer dokumentert innholdet av fremmedstoffer og næringsstoffer, nye egenskaper og anvendelser av restråstoff fra fiskeriog oppdrettsnæringen.

De fullstendige rapportene kan lastes ned fra www.rubin.no

Kontaktperson:

Bjørn Liaset, NIFES, Program for sjømat og helse, Telefon: 46 81 12 97,E-post: bjorn.liaset@nifes.no