Marte Avranden Kjær har i sitt doktorgradsarbeid studert hvordan fôr med ulike nivå av planteolje og omega-3 påvirker fettransport og oksidativt stress i fisk.

Fettet i fôr til oppdrettslaks er i stadig større grad plantebasert, og planteoljer inneholder helt andre fettsyrer enn de tradisjonelle fiskeoljene. I kommersielt laksefôr i dag kan mellom 20 og 70 % av fettet være plantebasert.

Moderasjon er sunt

Det er kjent at omega-3 senker nivået av fett i blodbanen, og det virker forebyggende på livsstilssykdommer. Dersom en stor andel av fettet i fôret er basert på planteoljer, viser Kjærs studier at den positive effekten av omega-3 oppheves, ved at fettutskillelsen fra leveren øker. Det kan føre til økt fettnivå i blodbanen.

Men studiene til Kjær viser også at fisk som hadde fått mye omega-3 i fôret hadde skadede mitokondrier. Mitokondrier er organeller i cellene som forbrenner fettet. Når mitokondrienes membraner får oksidasjonsskader, vil mindre fett forbrennes som energi.

Trenger gode antioksidanter

Høye nivåer av Omega-3 kan ha negative helseeffekter i fisken dersom fettsyrene ikke beskyttes mot oksidasjon (harskning). Harskning kan som nevnt gi skader på mitokondriene, føre til redusert fettforbrenning, påvirke fettlagringen i kroppen og gi nedsatt leverfunksjon. Studier av laksens muskel viste at fiskemuskelens membraner er rike på flerumettede fettsyrer, noe som gjør at de er spesielt utsatt for oksidasjonsskader, og at dette igjen kan påvirke muskelkvalitet. Studiene til Kjær tyder på at dersom andelen omega-3 i fôret er høyt, krever det at bruken av antioksidanter er svært veloverveid.

Les hele saken Helse i nesten hver dråpe omega-3 hos Nofima.