Fremmedstoffer er en stor og uensartet gruppe stoffer som kan tilføres matvarene på veien fra jord og fjord til bord. Noen er brukt med hensikt, andre finnes i miljøet og atter andre kan dannes under produksjon og lagring.
På noen områder finnes et detaljert regelverk, og det gjennomføres årlige overvåkingsprogrammer. På andre områder er vi fremdeles på kartleggingsstadiet, ofte knyttet til at det internasjonalt arbeides med å fastsette regelverk. Atter andre spørsmål dukker opp helt uventet.
I venstre meny finner du mer om PCB, dioksiner, kadmium, akrylamid og plantevernmiddelrester.
Internasjonale ekspertgrupper innen toksikologi fastsetter såkalt akseptabelt daglig inntak (ADI) eller foreløpig tolerabelt daglig/ukentlig inntak (PTDI/PTWI) for de enkelte stoffene. Grunnlaget for verdiene er resultater fra standardiserte dyreforsøk og andre data som viser hvilke helseeffekter et stoff kan ha og hvilken dose som skal til for at eventuell helseskade skjer. ADI benyttes for stoffer som brukes med hensikt i produksjonen, for eksempel tilsetningsstoffer, legemidler, plantevernmidler og emballasjekomponenter. PTDI/PTWI fastsettes for forurensninger og naturlige gifter. Både ADI og PTDI/PTWI angis i mg/kg kroppsvekt, og gir uttrykk for den mengden av et stoff et menneske kan spise hver dag/uke gjennom hele livet uten risiko for skader.
ADI/PTDI/ PTWI danner grunnlag for regulering og risikovurderinger av inntak av fremmedstoffer. En overskridelse av ADI/PTDI/PTWI vil ikke nødvendigvis føre til helseskader, fordi det i verdiene er innarbeidet en sikkerhetsmargin.
Der hvor verdier for akseptabelt inntak ikke er fastsatt - for kreftfremkallende stoffer og for en god del miljøgifter og naturlige gifter - må risikovurderinger gjøres fra sak til sak ut fra det som er gjeldende vitenskapelig dokumentert kunnskap om stoffene og deres virkninger.
Utskriftsvennlig versjon 
