Nasjonalt institutt for ernærings- og sjømatforskning (NIFES) har på oppdrag av Mattilsynet analysert innholdet av kadmium og bly i kamskjell og o-skjell høstet i norske farvann. Siden skjell tar til seg næring ved å filtrere sjøvann vil de i denne prosessen få i seg partikler som kan inneholde fremmedstoffer som kadmium og bly.

Et åpent kamskjell med alle organene på plass. Fordøyelseskjertelen inneholder mye kadmium og bør unngås. I Norge spiser vi vanligvis bare lukkemuskel og rogn. (Foto: Arne Duinker, NIFES)

Kamskjell: Unngå fordøyelseskjertelen

Resultatene viste at kamskjell har lite bly i seg. Mengden av bly (0,02 – 0,08 mg/kg) lå godt under EUs øvre grenseverdi på 1,5 mg/kg.

Mengden av kadmium i muskel og gonade (0,11-0,75 mg/kg) lå også under EUs grenseverdi på 1 mg/kg. I Norge er det vanligvis disse delene som spises.

Imidlertid overskred innholdet av kadmium (3,7 – 8,4 mg/kg) EUs grenseverdi når man målte kadmiuminnholdet i all innmaten fra skjellet, men mesteparten fantes i fordøyelseskjertelen. Når man fjerner fordøyelseskjertelen vil resten av innmaten være under grenseverdien.

O-skjell: Unngå nyre

O-skjell er mindre kjent enn kamskjell, men er velsmakende og serveres ofte som en delikatesse.

Mesteparten av kadmiumet i de analyserte o-skjellene var lokalisert i nyrene, og ikke i fordøyelsesorganet som hos kamskjell.

Forekomsten av kadmium i o-skjellene varierte fra 0,35-1,5 mg/kg, og det høyeste innholdet ble funnet i de største og eldste skjellene.

Et kokt, åpnet oskjell. Den svarte nyren bør fjernes før man spiser resten. (Foto: Arne Duinker, NIFES)

Dersom nyrene fjernes, er nivået av kadmium i disse skjellene også godt under EUs grenseverdi på 1,0 mg/kg.

Konsentrasjonen av bly i prøvene fra o-skjell lå i området 1,4 til 6,6 mg/kg.

Mer enn 90 prosent av blyet som var til stede i prøvene fra o-skjell ble funnet i nyren. Organet er det eneste som har sort farge. EUs grenseverdi for bly er 1,5 mg /kg.

Vanligvis tilberedes hele o-skjell i Norge, men av hensyn til mattryggheten bør man la være å spise nyre fra o-skjell.

Kadmium og bly i sjømaten

Bly og kadmium er tungmetall som hoper seg opp i kroppen. Inntak av lave doser bly over lang tid, kan gi uheldige virkninger på nervesystemet. Små barn og foster er mest utsatt.

Kadmium hoper seg opp i nyrene, og derfor er man mest utsatt for nyreskader ved for høgt inntak av kadmium over tid.

Les mer om fremmedstoffer på Matportalen.

Les mer: NIFES – analyse kadmium og bly i skjell

Kontaktperson i Mattilsynet

Senior rådgiver Mette Kristin Lorentzen, Hovedkontoret – seksjon for fisk og sjømat. Tlf.: 55 21 57 27, Mobil. 41 23 87 11.